خواص و مضرات سفیده تخم مرغ - وبلاگ عینک با کلاس

به گزارش وبلاگ عینک با کلاس، تخم مرغ از وعده های غذایی پرمصرف و پرطرفدار به ویژه به عنوان صبحانه است و در صورتی که تخم مرغ جایگزین سایر غذاهای پرکلسترول نظیر گوشت گردد، خوردن بیش از یک عدد تخم مرغ کامل در روز نیز یک رژیم غذایی سالم محسوب می گردد.

خواص سفیده تخم مرغ را بشناسید

تخم مرغ می تواند به عنوان یک غذای کامل تلقی شود و در این بین، خواص سفیده تخم مرغ، از جمله فواید این ماده غذایی است که متاسفانه هنوز خیلی ها از آن اطلاعی ندارند.تخم مرغ از وعده های غذایی پرمصرف و پرطرفدار به ویژه به عنوان صبحانه است و در صورتی که تخم مرغ جایگزین سایر غذاهای پرکلسترول نظیر گوشت شود، خوردن بیش از یک عدد تخم مرغ کامل در روز نیز یک رژیم غذایی سالم محسوب می شود.

اگرچه سفیده تخم مرغ محتوی اندازه بالایی پروتئین است اما زرده آن را نیز نباید نادیده بگیرید. یک تخم مرغ بزرگ 3.6 گرم پروتئین در سفیده و 2.7 گرم پروتئین در زرده خود دارد. این بدین معناست که 60 درصد پروتئین موجود در تخم مرغ در سفیده آن و 40 درصد دیگر در زرده آن است.

فواید سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ است محتوای بسیار بالایی از پروتئینی به نام آلبومین دارد که یک منبع عالی از انرژی است. این تنها پروتئینی است که فورا به وسیله بدن جذب شده، افزایش فوری انرژی را فراهم می نماید. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ در ساخت عضلات بعلاوه تقویت آنها یاری کند. پروتئین به طور طبیعی دارای اسیدهای آمینه است که برای ساخت عضلات بسیار ایده آل است.

بدنسازانی که از سفیده تخم مرغ در رژیم غذایی خود بهره نمی گیرند در واقع موقعیت بسیار ممتازی را از دست می دهند، زیرا سفیده تخم مرغ به رغم غنی بودن از خالص ترین نوع پروتئین، دارای اندازه ناچیزی از کربوهیدرات ها، چربی و کلسترول است.

پروتئین سفیده تخم مرغ به راحتی جذب ماهیچه ها می شود و هر سفیده بدون زرده در حدود 6/3 گرم پروتئین خالص دارد که حاوی تمامی 8 اسید آمینه اساسی مورد احتیاج بدن شامل والین، لوسین، ایزولوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین و تریپتوفان است و ویتامین های A, E, K, B12, ریبوفلاوین و اسید فولیک نیز به وفور در سفیده تخم مرغ یافت می شود که در ساخت ماهیچه ها نقشی اساسی بر عهده دارند.

خواص بیوشیمیایی سفیده

سفیده مایع آلبومینی زلال و غلیظی است که تمام فضاهای واقع در فاصله بین غشاهای پوسته و زرده را پُر می نماید. سفیده یا آلبومین تخم مرغ تقریبا 60 درصد وزن کل تخم مرغ را در بر دارد که 78 درصد این ماده از آب و بقیه آن از مواد آلبومینوئیدی تشکیل شده است که مهم ترین آن اوآلبومین است.

بلافاصله بعد از این که تخم به وسیله پرنده رها شود آلبومین دارای ساختمان ژله مانند می شود. اما این ژله به تدریج به مایع تبدیل می شود .

PH سفیده تخم مرغ تازه حدود 4/7 است و در طی حدود 3 روز به 9 افزایش می یابد و سپس به اندازه ناچیزی تغییر می نماید و چنین افزایشی نتایج مُضری را در پی دارد.

نکته مهم اینکه، در مصرف هیچ ماده غذایی، هر چند مفید، نباید زیاده روی کرد. مصرف 2 تا 3 عدد سفیده تخم مرغ در روز برای ورزشکاران کافی است؛ البته اندازه مصرف بستگی به شرایط هر فرد دارد. دقت داشته باشید که مصرف پروتئین اضافه بر احتیاج بدن موجب افزایش بار کلیوی، آسیب های کبدی، پوکی استخوان، کاهش قدرت باروری در زنان، سنگ کلیه و … خواهد شد.

هیچ گاه سفیده تخم مرغ را به صورت خام مصرف نکنید زیرا مصرف سفیده تخم مرغ به صورت خام باعث ورود پروتئینی به نام آویدین در بدن می شود که وجود این پروتئین مانع جذب بیوتین (ویتامین H) خواهد شد و در نتیجه باعث بروز عوارضی از جمله مسائل پوستی و چشمی می شود.

سایر فواید سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ یک منبع عالی سرشار از پروتئین، موادمعدنی و ویتامین های مختلف است.

سفیده تخم مرغ یکی از با کیفیت ترین انواع منابع پروتئینی جهت ساخت بافت های ماهیچه ای مورد علاقه بدنسازان است و بعلاوه از منابع غنی ویتامینی محسوب می شود.

از نظر ارزش بیولوژیکی ، بالاترین ارزش را پروتئین سفیده تخم مرغ دارد . بعد از آن شیر ، ماست و پنیر قرار گرفته است و پروتئین گوشت ها بعد از این در گروه قرار گرفته است.

سفیده تخم مرغ حاوی اندازه بیشتری پروتئین اما تقریباً فاقد چربی و کلسترول است درحالی که زرده تخم مرغ اندازه پروتئین کمتر اما چربی و کلسترول بیشتری دارد.

پروتئین سفیده تخم مرغ به راحتی جذب ماهیچه ها می شود.

سفیده تخم مرغ فاقد قند است

کسانی که چربی خو ن بالایی دارند باید از مصرف زرده تخم مرغ پرهیز نمایند. زرده تخم مرغ منبع چربی است اما سفیده آن منبع پروتئین است و مصرف سفیده آن مسئله ای ایجاد نمی نماید.

هر سفیده حاوی حدود 6 گرم پروتئین خالص که به راحتی جذب بدن می شود و تمام 8 اسید آمینه اساسی مورداحتیاج بدن شامل والین، لوسین، ایزولوسین، لیزین، میتونین، فنیل آلانین، ترئونین و تریپتوفان است.

در سفیده تخم مرغ ویتامین های k، E، A، B12 و ریبوفلاوین و اسیدفولیک نیز به وفور وجود دارد که همه اینها برای ساخت و تقویت ماهیچه های بدن ضروری هستند.

برخلاف زرده که از نظر داشتن لیپید یا چربی غنی است سفیدهٔ تخم مرغ تقریباً فاقد چربی است و کربوهیدرات کمتر از یک درصد آن را تشکیل می دهد.3

خطرات سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ به طور معمول یک انتخاب غذایی بی خطر محسوب می شود. با این وجود، مصرف آن می تواند با بعضی خطرات همراه باشد.

حساسیت ها

اگرچه سفیده تخم مرغ برای بیشتر مردم بی خطر است، امکان وقوع حساسیت به تخم مرغ وجود دارد. بچه ها بیشتر از بزرگسالان حساسیت به تخم مرغ را تجربه می نمایند. هنگامی که سیستم ایمنی بدن به اشتباه بعضی پروتئین های موجود در تخم مرغ را مضر شناسایی می نماید، حساسیت به تخم مرغ شکل می گیرد.

نشانه های خفیف این شرایط می تواند شامل راش، کهیر، تورم، آبریزش و خارش بینی، و آبریزش چشم باشند. بعلاوه، ممکن است فرد آشفتگی گوارش، تهوع و استفراغ را تجربه کند.

در موارد نادر، تخم مرغ می تواند موجب یک واکنشی حساسیتی شدید شود که به نام شوک آنافیلاکتیک شناخته می شود. در این شرایط نشانه هایی مانند تورم شدید در گلو و صورت، و افت فشار خون رخ می دهند که در صورت ترکیب می توانند کشنده باشند.

مسمویت غذایی سالمونلا

سفیده تخم مرغ خام می تواند فرد مصرف نماینده را در معرض خطر مسمویت غذایی ناشی از باکتری سالمونلا قرار دهد. سالمونلا می تواند در تخم مرغ یا پوسته آن حضور داشته باشد، اگرچه کشاورزی مدرن و شیوه های پاکسازی می توانند اندازه خطر را به حداقل برسانند.

افزون بر این، پخت سفیده تخم مرغ تا زمانی که سفت شود می تواند به طور قابل توجهی قرار گرفتن در معرض این خطر را کاهش دهد.

کاهش جذب بیوتین

سفیده تخم مرغ خام می تواند جذب ترکیبی به نام بیوتین را کاهش دهد که در انواع مختلفی از مواد غذایی یافت می شود. بیوتین یک ویتامین حلال در آب است که نقش مهمی در فراوری انرژی ایفا می نماید. سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است که می تواند با بیوتین پیوند تشکیل داده و از جذب آن در بدن جلوگیری کند.

در تئوری، این شرایط می تواند مشکل آفرین باشد. با این وجود، باید اندازه زیادی سفیده تخم مرغ خام مصرف کنید تا با کمبود بیوتین روبرو شوید. افزون بر این، پختن تخم مرغ موجب از بین رفتن اثر آویدین می شود.2

دستور ماسک با سفیده تخم مرغ برای داشتن پوستی سالم

صورت خود را به خوبی تمیز کنید.

زرده و سفید تخم مرغ را از هم جدا کنید و با استفاده از یک تکه پنبه، سفیده را به طور مستقیم بر روی صورت خود بمالید.

اجازه دهید 10 - 15 دقیقه بماند تا خشک شود و سپس با آب بشویید.

این ماسک صورت یاری می نماید تا یک حرکت بزرگ در بهبود گردش خون صورت باشد. بعلاوه به سفتی پوست یاری می نماید.2

پینوشتها

1.www.rastineh.com

2.www.namnak.com

3.www.7ganj.ir

منبع: راسخون